Queso fresco, graso, elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Textura compacta, elástica y de cierta consistencia. Corteza lisa y consistente y un sabor dulce característico. Aroma suave, limpio y bien desarrollado.

La presentación es en formade paralelepípedo y sección transversal cuadrada de 20 cm. de lado. en hormas que van de los 3 a los 5 kg.

La corteza es Natural, parafinada o pintada. y la pasta Amarillenta uniforme. Presenta algunos ojos pequeños (1 a 5 mm) bien diseminados. Madura en aproximadamente 6 meses y se conserva en temperaturas de aproximadamente 20º

Origen del Queso Criollo

fue uno de los primeros en producirse en Argentina. Fue utilizado para consumirlo como postre, en combinación con dulce de membrillo o batata.
Recién en el año 1976 se lo incluyó en el Código Alimentario Argentino, el cual lo clasifica dentro de los productos blandos o frescos, a pesar que la misma normativa le atribuye características que lo podrían ubicar entre las variedades de pasta semidura.
Está emparentado directamente con el queso Cuartirolo.
Según estadísticas de la Dirección de Comercio e Industria del Ministerio de Agricultura del año 1933, de una variedad de aproximadamente 45 tipos de queso, el queso Criollo estaba ubicado entre los veinte más fabricados, con una producción de casi 135.000 Kg. al año.

Insumos para la Elaboración del Queso Criollo

Receta de Fondue de Queso

Ingredientes para 4 personas:
Gruyere o Fontina
Gouda o Pategras
Sardo Estacionado
Vino Blanco Seco
1 Copita de Kirsh o Ginebra o Gin
2 Cucharaditas de Maizena
1 Diente de ajo
1 Chorrito de jugo de limón

Hay que calcular 200 gramos de queso por persona

Pelar los dientes de ajo y frotar el interior de un cazo de fondue. Verter el vino y poner el cazo al fuego. Llevar a ebullición. Mientras, rallar toscamente los quesos y cortar el pan en daditos. Diluir la harina en el aguardiente. Cuando empiece a hervir, añadir el queso poco a poco removiendo con una cuchara de madera. Verter la harina con el aguardiente en la fondue sin dejar de remover. Agregar la pimienta y la nuez moscada y pasar la fondue al hornillo; ensartar el pan en un pincho y sumergirlo en la fondue, y a comer.

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